Questo è il cuore di Roadside. Le carni passano ore negli smoker a legna, a bassa temperatura, finché il collagene si scioglie e il fumo entra nella fibra: il pork ribs cuoce 7 ore con legno di hickory, il brisket e le beef ribs 16 ore con legno di ciliegio. È il metodo del vero barbecue americano, il low & slow, che non si può accelerare.

Accanto ai grandi classici affumicati trovi l'English roast beef e il salmone marinato, per chi vuole qualcosa di diverso. Ogni piatto arriva con il suo contorno; aggiungi patate dolci, pannocchia o coleslaw e una birra artigianale, e hai la cena BBQ completa.