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Nel barbecue americano i contorni, i "sides", non sono un dettaglio: servono a bilanciare la ricchezza delle carni affumicate. La coleslaw con la sua cremosità fresca, il cavolo rosso con una punta di aceto che sgrassa, la pannocchia grigliata, la baked potato cotta al cartoccio, le patate dolci fritte e le patatine.
Sceglierne due o tre da mettere al centro del tavolo è il modo più americano di mangiare ribs e brisket.
Croccante, acidulo, essenziale: il contrappeso perfetto al fumo e al grasso.
Le sweet potato fries: dolci, aranciate, irresistibili accanto al fumo.
Corn on the cob: il contorno che ogni barbecue americano mette in tavola.
La patata al cartoccio: morbida, fumante, il contorno della steakhouse americana.
Croccanti e dorate: il contorno che non ha bisogno di presentazioni.
Cavolo, carote e maionese: la freschezza cremosa del barbecue americano.
I più classici sono coleslaw, pannocchia, patate (fritte, dolci o al forno) e insalate di cavolo. Da Roadside li trovi tutti.
La coleslaw è cavolo bianco e carote con maionese cremosa; il cavolo rosso è condito con olio, sale e un tocco di aceto, più fresco e acidulo.