Navigli di sera: dove cenare americano, tra BBQ e burger

La sera ai Navigli la scelta non manca, semmai abbonda: aperitivi, pizzerie, cucine da mezzo mondo. Chi però ha voglia di una cena americana vera, con carne affumicata per ore e burger fatti come si deve, deve sapere dove guardare e cosa chiedere. Questa guida serve a orientarsi, prima ancora di sedersi.

Come si muove la sera ai Navigli

La zona dei Navigli, la sera, si divide in tre aree con caratteri diversi.

• Naviglio Grande e Darsena: la parte più nota e più affollata, con l'Alzaia Naviglio Grande e la Ripa di Porta Ticinese sulle due sponde. Movimento continuo, soprattutto dal giovedì alla domenica.
• Naviglio Pavese: più residenziale, con le sponde dell'Alzaia Naviglio Pavese e di Via Ascanio Sforza. L'atmosfera è più distesa.
• Corso San Gottardo e Conchetta: il quartiere tra i due, con le sue vie laterali, dove si cena con meno rumore e più spazio.

Chi cerca un tavolo senza attese lunghe, in genere, fa bene a scendere verso sud.

BBQ americano: cosa distingue quello vero

Il barbecue americano non è carne alla griglia. È carne cotta a bassa temperatura per molte ore, con il fumo del legno che la avvolge lentamente. I tagli sono quelli che hanno bisogno di tempo: costine, punta di petto di manzo, spalla di maiale. Il risultato si riconosce subito: una crosta scura all'esterno, la carne che si stacca dall'osso, un sapore di fumo che non copre ma accompagna.

Quando cercate un posto di BBQ ai Navigli, le domande giuste sono tre: che legno usano, quante ore cuociono, se lo fanno davvero in uno smoker. Sulle tecniche abbiamo scritto parecchio nel blog, dal low and slow allo smoke ring; qui ci limitiamo all'essenziale.

Smash burger: il burger con la crosta

Lo smash burger è il burger schiacciato sulla piastra rovente appena messo a cuocere. La pressione aumenta il contatto tra carne e metallo e crea una crosta sottile e saporita. È un burger più basso di quelli da pub, più intenso, che si mangia con le mani senza bisogno di coltello.

Cosa ordinare da Roadside

Roadside è in Via Pavia 6/2, tra Corso San Gottardo e il Naviglio Pavese. Ecco come comporre una cena americana completa, da soli o in compagnia.

Per iniziare

Gli starters arrivano da sei pezzi, pensati per essere divisi: Mac and Cheese Nuggets, Cheddar Sticks, Jalapeños Bites, Chicken Filets. Per un tavolo di quattro, due porzioni bastano per partire.

Il BBQ

• [Pork Ribs](/menu/pork-ribs-1i2): costine di maiale glassate, cotte 7 ore con legno di hickory.
• Brisket: punta di petto di manzo, cotta 16 ore con legno di ciliegio.
• Beef Ribs: costine di manzo, 16 ore con legno di ciliegio.

I piatti di carne sono serviti con cavolo rosso e baked potato. Chi vuole assaggiare il BBQ in un formato diverso può provare il Ribs Burrito o il Brisket Burrito.

I burger

Sei smash burger, tutti serviti con patatine. Il Classic Burger è il punto di partenza; il Roadside Burger aggiunge il pulled pork cotto 16 ore; l'Hangover Burger unisce uovo fritto, bacon e cheddar; il Knockout punta sui jalapeños e sulla maionese piccante. C'è anche il Chicken Burger per chi non mangia manzo.

I contorni

Il menu dei contorni segue la tradizione: coleslaw, cavolo rosso, patate dolci fritte, pannocchia di mais, baked potato, patatine.

Il dolce

Quattro dessert fatti in casa: NY Cheesecake, Brownie, Key Lime Pie e Carrot Cake. La Key Lime Pie, con la sua acidità, è la chiusura giusta dopo una cena di carne affumicata.

Le porzioni e come dividerle

Una cena americana funziona meglio in compagnia. Il consiglio, per un tavolo di quattro persone, è ordinare un paio di starters, due piatti di BBQ da dividere e due burger, aggiungendo un contorno in più. In questo modo tutti assaggiano sia la carne affumicata sia lo smash burger, che sono due modi molto diversi di intendere la cucina americana. Chi viene in due può fare lo stesso in scala ridotta: uno starter, un piatto di costine e un burger. E il dessert, ovviamente, si divide.

Cosa bere

Alla spina ci sono Bud, Hoegaarden e Goose Island, in due formati. In bottiglia, la Leffe e tre artigianali: la Icarus IPA, una American IPA da 6 gradi; la Febus Pils, in stile Franconia, da 5; la Pintus Red, rossa belga da 7. C'è anche una birra gluten free e un'analcolica. Chi preferisce il vino trova etichette italiane e californiane, tra cui Crane Lake e Beringer.

Un abbinamento semplice: IPA con il brisket, pils con i burger, rossa belga con le costine glassate.

Orari e consigli pratici

Roadside è aperto tutte le sere: dal lunedì al giovedì fino alle 23.30, venerdì e sabato fino a mezzanotte e mezza, domenica fino alle 23. A pranzo apre solo venerdì, sabato e domenica.

• Prenotate nel weekend: le sere di venerdì e sabato ai Navigli sono le più piene. Si fa dalla pagina prenota.
• Nella bella stagione chiedete un tavolo nel dehors.
• Se c'è una partita importante la sala si riempie prima: controllate il calendario delle partite.

Domande frequenti

Dove mangiare BBQ americano ai Navigli?

Roadside, in Via Pavia 6/2, cuoce le carni a legna negli smoker: Pork Ribs 7 ore con hickory, Brisket e Beef Ribs 16 ore con legno di ciliegio.

Cos'è uno smash burger?

È un burger schiacciato sulla piastra rovente all'inizio della cottura, per ottenere una crosta sottile e saporita. Da Roadside tutti i burger sono smash e sono serviti con patatine.

Fino a che ora si può cenare ai Navigli da Roadside?

Dal lunedì al giovedì fino alle 23.30, venerdì e sabato fino alle 00.30, la domenica fino alle 23.